معرفی: Milk Fat Replacer  به محصولاتی گفته میشود که با توجه به کاربردشان در محصول نهایی می تواند رفتار خوبی شبیه چربی شیر ایجاد کنند جایگزینی به جای چربی شیر در صنایع لبنی مانند پنیرهای آنالوگ خامه گیاهی و تولید تافی میباشد.   مزایا: این محصول جایگزینی مناسبی برای شیر میباشد بافت مناسبی دارد و عاری از هرگونه طعم نامطلوب است و دارای طعم دهانی مشابه کره حیوانی است. بدون ترانس بودن و مقاوم در برار مهاجرت روغن از مزایای این محصول است.   کیفیت: این محصول خواص فیزیکی شبیه سازی شده چربی حیوانی دارد تا در تولید محصولات لبنی مانند پنیر آنالوگ بافتی مشابه محصولات لبنی داشته باشد و همچنین طعم و قوام مناسبی ایجاد کند. پروفایل SFC این محصول کاملا مشابه SFC چربی شیر است. بنابراین بافتی شبیه به چربی شیر در محصولات لبنی ایجاد میکند. نقطه ذوب این محصول مانند چربی حیوانی می باشد و احساس دهانی مشابهی القا میکند.

این محصول  یک روغن با اشباع پایین مخصوص استفاده در پنیر پیتزای گیاهی تاپینگ می باشد.

کاربرد

پنیر پیتزای گیاهی (تاپینگ)

کیفیت

این محصول دارای اشباعیت بسیار پایین کمتر از 33% و همچنین بدون ترانس می باشد که منطبق بر استاندارد ملی تولید تاپینگ می باشد.

درصد جامدات

درصد جامدات این محصول به گونه ای انتخاب گردیده که علی رغم اشباعیت پایین، قوام مناسب حین فرآیند تولید تاپینگ را ایجاد نماید.

مزایای کاربردی

ماندگاری بالا: این روغن دارای مقاومت حرارتی بالا( مقاومت رنسیمت بیشتر از 30 ساعت) می باشد که به این روغن توان تحمل دمای بالای پخت در مجاورت حرارت مستقیم در فر را می دهد.

خاصیت رنده پدیری مناسب: به علت انتخاب ترکیب مناسبی از روغن های مختلف با پلاستیسیته مناسب، تاپینگ نولید شده با این روغن در دمای پایین، خاصیت رنده پدیری مطلوب و در نتیجه جلوگیری از خرد شدن پنیر دارد.

جلوگیری از سوختن پنیر: با توجه به ترکیب روغن های بکار رفته در این محصول حین پخت در مجاورت شعله مستقیم، روغن بر سطح تاپینگ آمده و از سوختن پروتیین جلوگیری می کند.